栀子红色素溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子（Gardenia augusta var.grandiflora）果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。性质：栀子红色素，暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，无吸潮性。制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥稳定性：在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。着色能力：对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。栀子红色素用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．栀子红色素用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。
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