红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
基本介绍别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）编码 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。熔点 >300℃闪光点 44 C 密度 1.5水溶性 50 g/L (20℃)制法 由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合。质量标准
| 项目 | 指标 | |||
| GB4479.1 | FAO/WHO | 日本食品添加物公定书 | ||
| 苋菜红 | 苋菜红 | |||
| 含量/%≥ | 60 | 85 | 85 | 85 |
| 干燥失重（135±2C）/%≤ | 10 | 15 | 10 | |
| 氯化物、硫酸盐≤ | 5.0 | 15 | 5.0 | |
| 水不溶物/%≤ | 0.5 0.3 | 0.2 | 0.20 | |
| 异丙醚萃取物/%≤ | 0.5 | - | - | |
| 乙醚萃取物/% | - | 0.2 | - | |
| 副染料/%≤ | 3.0 | 3 | 合格 | |
| 砷（以As计）%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0004（以As2O3） | |
| 重金属（以pb计）/%≤ | 0.001 | 0.004 | 0.002 | |
| 铅/%≤ | - | 0.001 | - | |
| 中间体/% | - | 0.5 | - | |
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