● 在果冻中，食用明胶起到凝胶剂的作用，与水结合并形成透明的外观。
● 当然明胶也赋予了这类产品富有弹性的质地，柔软，光亮而且结合紧密的质感。● 明胶冻的融化温度比人体温度更低，也使得产品具有而又爽快的口感，同时也促进产品的香味释放。
● 明胶的冻力决定了果冻最终的胶冻强度，而且明胶黏度对凝胶冻力起十分重要的作用。
● 食用明胶用量：
标准果冻：以最终果冻总量计算，使用225冻力（Bloom）的明胶添加量在1.8~2.0%即可。
无糖果冻：以最终果冻总量计算，使用175冻力（Bloom）的时胶添加量在2.0~2.4%即可。
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