*沙蒿胶在食品工业中可以作为面团调节剂、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。
*作为肉制品的保水剂，风味调节剂。
*作为香味增强延时剂，可增加食品中天然风味的强度，并延长风味可感时间。
*在饮料中起悬浮作用，并口感清爽，无胶体感，可悬浮果肉、玉米等粮食纤维及其他颗粒物。1. 高黏度
经分离摄取的胶质相当黏稠，1%胶液的黏度可达900Pa..s约为相同明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。沙蒿籽胶经过处理可均匀分散于水、明胶和海藻酸钠溶液中，在改良剂的作用下具有胶凝性及执凝集性。沙蒿胶液为非牛顿流体，表现出假塑性流体的特征，这与食品工业中常见的高分子溶液和悬浊液表现出一定的相似性，但是有时则为触变性假塑性流体。沙蒿胶不同浓度流变学行为显示出其复杂的流变学特性。沙蒿胶的触就稀化和剪切稀化的现象对食品加工过程有重要影响。
从食品工业应用目的出发，分析PH、温度和重复剪切时对其表观黏度的影响，可以发现沙蒿胶表现出较好的稳定性。PH变化对观黏度值影响很小，显示出其潜在的应用领域很广泛。在低酸性（PH3.5）和碱性体系中表现稳定，而不像琼脂、果胶、CMC、海藻酸钠等大分子胶体在这样的PH范围都存在着局限性。较好的热稳定性预示着干燥制备沙蒿胶工艺的可行性，在焙烤食品、高温杀菌食品中具有更大的工艺适应性。沙蒿胶与琼脂、CMC、海藻酸钠等常用食品增稠剂复合时表现出与其很好的互溶性，但无明显的增效及减效效应。
2. 高保水性
沙蒿胶含有的这种特异的蜡状胶质，其吸水能力极强，可达沙蒿籽自身体积的数十倍。沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样胶体，在蜡状胶质内形成三维网状结构，在网状结构内包围着许多水，且不易流散，起到了很好的保水性能。经试验表明，1%沙蒿籽胶液24h内的保水性能优于全鸡蛋液。
3. 非水溶性
沙蒿籽胶不溶于水的这一特性应用在挂面生产上取得了满意的效果。它可提高小麦粉品质，改良劣质小麦粉，解决发芽小麦的发黏问题，改善挂面的烹调性能，使煮后的面条不发黏，不混汤，富咀嚼感。
4. 成膜性能
液状沙蒿籽胶的成膜性能十分稳定而且黏着力强，剥离后的胶膜具且定的弹性和韧性，其弹韧性与成膜的厚度呈负相关。
5. 无毒性
根据我国《食品卫生法》的有关规定对沙蒿籽按新的食品资源进行毒性试验，结果如下：
| （1.）急毒性试验 | 雌雄两性小白鼠的LD50均大于10g/Kg体重，属实际无毒。 |
| （2.）微核试验 | 以0.5，2.0，5.0g/Kg体重剂量，雌雄两性小白鼠骨髓细胞微核千分率及骨储细胞成份与对照组比，无明显差别，为阴性。 |
| （3.）精子畸变试验 | 以0.5，2..0，5.0g/Kg体重剂量，小白鼠精子畸变率与对照组比，未见增高，结果为阴性。 |
| （4.）Ames试验 | 白沙蒿籽以50、500、5000um/Kg体重，四对鼠伤寒沙门氏菌均无诱变性，结果为阴性。 |
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