竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。笋肉营养丰富，含人体所需的多种矿物质和氨基酸，具有低脂，多纤维等优点。竹笋还具有很高的药用价值如：降火，清凉利水，散结去瘀，安神，化痰，并可改善症。竹笋也因此享有素食的美誉。
根据竹种类不同，各种竹笋的出笋季节和产量也不尽相同。根据采收时间可划分为冬笋和春笋。竹笋收货后除一部分鲜笋会作为食材直接加工成各式鲜美菜肴之外还会制成清水笋，笋干，腌渍笋，调味笋丝等休闲食品。
干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式，新鲜的竹笋经烘干处理后，由于大部分水份被除去，水份活度降低，抑制了微生物正常的发育和繁殖活动，同时也抑制了竹笋中酶的活性，使得产品得以较好的保存。传统的竹笋干燥方式干燥缓慢，干燥过程中温度湿度难以控制，使得营养成分破坏和色泽褐变严重，复水性差，笋干总体品质差。因此利用现代烘干方法和干燥工艺对竹笋进行烘干是提供笋干质量的有效途径。
竹笋的热风烘干表明，不同烘干温度，风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。其中热风烘干速度与烘干温度和风速成正比，不同条件下的烘干均可分为加速，恒速和降速烘干3个阶段，加速阶段和降速阶段的时间都较短，恒速阶段是整个烘干过程中失水率的阶段。
竹笋烘干机介绍---用于竹笋烘干的烘干机为空气能高温热泵烘干机，该设备是一种新型节能的烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约电能。
竹笋烘干机的组成结构：
1、热源空气能热泵机组。 2、烘干房保温房体。3、烘干房内部热风循环装置。4、自动排湿装置。5、温湿度智能控制装置。6、装放中药材的装置。
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