红曲红色素是以大米为主要原料，根据现代生物工程原理，采用红曲液体深层发酵工艺和提取技术生产的粉状食用色素。红曲红形状特点：红曲红色素略带异臭，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子和0.1%过氧化氢、维生素C等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
红曲红色素的广泛用途：红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健。红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg 。
红曲红生产厂家：佳成生物拥有国内大型红曲生产基地，是国家红曲标准的起草成员单位之一。佳成红曲出口欧美，深受广大客户欢迎。
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