【烧仙草】概说：仙草是夏日凉品中的宠儿，烧仙草则是冬日甜品中的娇客。烧仙草是台湾的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同。
它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热的。据说以苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃。
但是，要让烧仙草成为真正的健康食品，需要注意以下几点：
1、 自己熬仙草太耗时，市售的又未必是纯正的天然制品。用即溶仙草粉(新竹关西农会出品)，方便又安心。
2、 以即溶仙草粉做烧仙草，需要加入太白 粉。但中医学界对一般市售的太白 粉多有微词，不过,可以用纯正的藕粉代替太白 粉。
3、 烧仙草的佐料——像是粉圆、大红豆、花生米等，是自己制作。
4、 要用天然好糖。原色冰糖清甜，黑糖香郁…。
准备工作：A•以即溶仙草粉做成烧仙草
1、 佐料准备好。 仙草粉1包(3g)：过滤水=1：600 CC(约三碗)
2、 在锅中将水煮开后撒入仙草粉，搅匀。
3、 放糖，试甜度、苦度，决定可需要再加些水或糖。
4、 在碗中放2汤匙藕粉，加入少许冷水调溶后，加入热仙草水中，搅匀即可趁热分盛碗中，再加上佐料即可。(吃的时候才加入花生米)
B•甜大红豆
1、 大红豆(花豆)1碗浸水数小时至泡开。
2、 放入电锅，内锅加3碗过滤水，外锅加 1杯水煮好之后焖1/2小时。
3、 开盖之加半碗冰糖，外锅再加1/5杯水煮好之后焖1/2小时。
4、 冷却后依用量分装冷冻备用。(用时退冰)
入冬甜品 ：仙草苦香、大红豆绵酥、红心粉圆QQ、花生米香脆
作法：1.将佐料准备好——1米杯的红心粉圆做成的珍珠/退冰的甜大红豆/去皮的花生米(蒜味的也会很适合)2.加入刚作好的烧仙草中即可。(可立即食用，或稍待一会儿有点凝结时再吃。)
古早仙草甘茶（10人份）
材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。
康健小秘决：1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。 2. 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。
营养分析(一人份) ：热量23.0 kcal。
烧仙草的做法：
1、 放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；
2、 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
3、 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。
一、热烧鲜草制作步骤：
步骤1：买一块鲜草或者直接到市场买鲜草粉（据说一般市场里都有卖，不难找）在锅里加点水，待到水滚后加入鲜草或鲜草粉，注意控制水量，鲜草煮到糊状散发出鲜草香味为佳。
步骤2：依人头数量买相应量的红豆和“阿得子”（市场都能买得到做好的还未煮熟的“阿得子”，价格不贵，1块钱就能让你嚼到牙齿发酸，可以分几次煮。）将红豆洗净，放在清水里泡，泡至整颗红豆里都富有水分时捞起备用。然后分别用将红豆和“阿得子”放进煮滚的开水里煮熟了捞起。注意！红豆不能煮得太烂，“阿得子”也不能让它粘在一起，捞起来时可以在冷开水里过一遍，防止它粘成一团。
步骤3：据各人口味在碗里装适量的红豆和阿得子，然后将煮好了的鲜草浇到红豆和阿得子上，可以加点牛奶和糖水。这样，热烧鲜草就做好了。；）。。。。。
二、冷烧鲜草的制作步骤：
步骤1： 重复热烧鲜草制作步骤：的步骤1，然后将鲜草盛入碗中，不能盛满，因为等会儿还要加红豆和阿得子。所以盛半碗为宜。再把盛好了的鲜草放入冰箱里，使其凝固。
步骤2： 重复热烧鲜草制作步骤：的步骤2，待到鲜草凝固后放入红豆和阿得子（必须是凉的）
步骤3： 泡好蜜水或牛奶放入冰箱冷却，等其冷却后将它浇到备好了的鲜草上。这样冷烧鲜草就制作完成了。
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