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食品级塔拉胶价格 厂家直销

 
品牌: 徐瑞多
产品规格: 25/1
单价: 115.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 10000000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 江苏 徐州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-25 19:25
浏览次数: 329
 
公司基本资料信息
详细说明
 徐州徐瑞多生物科技有限公司提供各种增稠剂、酸味剂、乳化剂、增味剂、着色剂、剂、营养强化剂等各种食品添加剂。欢迎广大新老客户来电详询!咨询电话:18651357636   QQ号:1244476528
【简介】

   刺云实胶,也称他拉胶,也可叫刺云豆胶,来源于秘鲁的灌木,由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样,他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用,但形成的凝胶不如槐豆胶。

我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下: 

刺云实胶

使用量(g/kg)

冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品

5

肉制品

10

干酪

8.0

烘焙食品

1.5

非酒精饮料

2.5

刺云实胶的质量指标(FAO/WHO)如下:  

项 目

指 标

干燥失重(GT-19)

≤15%

灰分(GT-6)

≤1.5%

酸不溶物(GT-1)

≤2%

蛋白质(N×5.7)

≤3.5%

淀粉

不得检出

砷(GT-3-2)

≤3 mg/kg

重金属(GT-16-2)

≤20 mg/kg

从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比,可看出两者的相似性和区别情况。   

表 刺云实胶与刺槐豆胶的物理和化学特性  

 

刺云实胶

刺槐豆胶

化学结构

主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖;化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似,但在支链分布比例方面有所不同。

主要由半乳糖和甘露糖组成,其构架结构与瓜豆胶相似,但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。

性质、作用

白色或微黄色粉末,高吸湿性;无味无臭,有利于产品调香;在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。

浅黄色或白色,无味无臭,可做胶凝剂,本身不能成胶,与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。

水溶性

在冷水中溶解性好,在25℃时分散效果好(80%),能有很好的粘度表现,45℃时能分散溶解。
这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。

在冷水溶液中仅部分溶解,溶液需加热到70℃以上才能完全溶解;

流变性

长时间加热(如85-90℃/保温1小时)粘度变化不大。高温处理浆料,刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定,高剪切(2800转/分钟高速剪切机-开胶用)作用下,溶液粘度变化不大;高剪切(均质机均质作用),在均质压力大于150帕时,粘度轻微下降。

充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性,具有搅稀作用。
它的塑变值为0,溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降,然后趋于稳定并接近极限值。

耐酸性

在PH≥4.5时,粘度等相当稳定;有其它食品组分保护,所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。

Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。

【用途与用量】

   作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。

   作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。

   作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。   

      用量:冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg;糖果0.0037%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.02%~0.07%, 果冻1%。

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