英文名：Sodium caseinate。
性状：白色至淡黄色粒状、粉末或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
用途：乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途较广。 可用于冰淇淋、肉类及水产肉糜制品，饼干、面包等。 蛋白质(干态): ≥90.00%；脂肪: ≤2.00%；灰份: ≤6.00%；水份: ≤6.00%；乳糖: ≤1.00%；粘度(15% 20℃): 200-3000mPa.s；PH: 6.0-7.5；细菌总数: ≤30000个/克；大肠菌群: ≤40个/100克；重金属(以pb计): ≤0.002%；砷: ≤0.0002%；致病菌: 不得检出。依GB/T 3800-1999标准执行。
限量：1、GB 2760-96：各类食品GMP为限。2、FAO/WHO（1984）：酪农干酪30g/kg。
毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。2、GRAS （FDA，§182.1748，2000）。
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