英文名：Papain 别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶 。
性状：白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等溶剂。 最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75；最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
用途：酶制剂。
限量：GB 2760-96：水解动植物蛋白、肉禽制品、饼干，均GMP。
毒性：ADI 不作特殊规定，用量以GMP为限（FAO/WHO,2001）。
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