食品级果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，养颜都存一定的作用。
果胶广泛用于食品行业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
果胶的制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
食品级果胶的各种用途：
*果胶在制作果酱、果冻中，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的。
*果胶在制作粒粒橙及带果肉型饮料中，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
*果胶在制作棒冰、冰淇淋中：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%
*果胶在制作焙烤食品中：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%
*果胶在制作酸奶，乳酸菌，果汁中： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%
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