甘氨酸为白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。 熔点：182℃密度：1.595沸点：233°。甘氨酸又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。 名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
【甘氨酸 质量标准】
| 含量 | 98.5-101.5% |
| 重金属 | ≤0.002% |
| 干燥失重 | ≤0.2% |
| 灼烧残渣 | ≤0.1% |
| 铅 | ≤5mg/kg |
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