腊肠俗称香肠是中国特色的肉制品，主要有广式腊肠，湖南的熏制腊肠，四川的麻辣肠，广式腊肠占有中国腊肠市场的60％以上，广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣经晾晒烘干而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高温高湿的环境，使得广式腊肠在加工、储藏和销售过程中更容易形成风味物质。
我们的经验表明：腊肠烘干的全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段，且物料失水主要处于恒速阶段。烘干介质温度和干燥速度对整个烘干过程均有影响，热风温度是影响干燥速度的主要因素，风速是次要因素。随着温度的升高，风速的影响逐渐减小。
腊肠烘干机设备介绍----用于腊肠烘干的烘干机为空气能高温热泵烘干机，该设备是一种新型节能的烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约电能。
腊肠烘干机主要结构：
1、热源空气能热泵机组。2、保温房体装置。3、烘干房内部热风循环装置。4、自动排湿装置。5、温湿度智能控制装置。
腊肠烘干机优势：
1、可以有效地保证被烘干物料的质量，烘干环境干净卫生。
2、烘干过程温度分布均匀，温湿度可以精准控制。
3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害和危险。
4、烘干能耗低，有效地减少运行成本。
5、通用性强（一机多用），减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。
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