产品名称：亚硝酸盐快速检测试剂
检测方法：理化法
生产条件：GMP车间制造
检测样本：熟肉制品、腌制蔬菜
产品规格：100次/盒
产品用途：食品中亚硝酸盐残留量的检测
贮存条件：常温保存
有效期：12个月
相关信息：
1、亚硝酸盐概述：
亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。
2、残留危害：
亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧化引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫、重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭甚至死亡。
3、残留现状：
由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在以病死猪加工成各种制品时也被大量使用：病死猪肉因为有淤血一般需先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，经过加工而达到正常肉制品的色泽效果。
此外，肉制品加工中大量添加亚硝酸盐还可以缩短加工时间。如：添加大量亚硝酸盐的湖南腊肉只要经过一夜熏烤就可达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
私盐（工业盐）的价格仅为食用盐的1/4，因此常被违法作为原料加工瓜子等食品。
4、目前发现有残留的样本：
熟肉制品：卤肉、熏肉、腊肉、火腿等
腌制蔬菜
其他：工业盐
5、参考限量：
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；肉灌肠类；发酵肉制品类：以亚硝酸钠计，残留量≤30 mg/kg
肉罐头类：以亚硝酸钠计，残留量≤50 mg/kg
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类：以亚硝酸钠计，残留量≤70 mg/kg
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更新日期：2012－5－11
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