产品名称：吊白块快速检测管
检测方法：理化法
生产条件：GMP车间制造
检测样本：豆制品、米面及其制品、新鲜蔬菜
产品规格：50批次/套
产品用途：食品中吊白块残留量的检测
贮存条件：常温保存
有效期：12个月
相关信息：
1、吊白块概述：
吊白块，又称“雕白块”，是一违规使用的漂白剂的俗称，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，从构造上既可视它为一种亚硫酸盐，亦可视它为甲醛的衍生物，换句话说它是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。原本它是染色技术上使用的工业用化学品。
2、残留危害：
食品加工中添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性，分解出的亚硫酸具有漂白食品的作用，但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中。甲醛为原生质毒物，能和核酸的氨基及羟基结合使之失去活性，能影响代谢机能，食后可引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状，而且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性，据中央电视台新闻频道报道，吊白块系剧毒物质，具有很强的致癌性。因此吊白块工业上使用，食品加工是严禁使用的。
3、残留现状：
由于吊白块的分解产物之一的甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，因此添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，显得更有“劲道”，更耐咀嚼。食品的弹性与其蛋白质的含量成正比，因此为了保证蛋白质含量较少的食品具有与蛋白质含量高的食品类似的弹性，以提高成品的产量，部分食品生产、经营者在生产过程中大量添加吊白块，以增加成品产出率，提高产量，改善腐竹的外观和口感，以获取利益。吊白块的另一成分亚硫酸氢钠具有漂白食品的作用，因此为了白糖、榨菜的脱色，馒头、粉丝的增白，部分食品生产单位在这些食品中直接、大量地添加吊白块，以提高这些食品的感官效果。
4、目前发现有残留的样本：
米面类：粉丝、米粉、粉条、面粉、馒头、面条、年糕等
豆制品类：腐竹、豆腐等
其他：竹笋、榨菜等
5、参考限量：
不得检出。
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更新日期：2012－5－10
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