乙酰化单甘油脂肪酸酯 分子式 C21H42O4性状白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。用途乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。用量用于糖厂煮糖防垢，用量0.01g/kg；用于复合调味料，用量为20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。
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