本品商品名为DATEM，全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；特性及应用：本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。 1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。 2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。 3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。 4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。 5、还可用于糖和糖浆及香辛料。 6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。使用方法：1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。 2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。3、将面粉与本品直接混合均匀使用。建议添加量：生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
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