滚揉机是通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
水循环滚揉机
水循环滚揉机抽真空的方式是后抽式，水循环滚揉机装原料比油循环要多，比如一台油循环滚揉机原来放料600公斤，水循环可以放料800公斤，比原先多放150-200公斤，这样就提高了工作效率。（2）水循环滚揉机真空泵不容易坏，维修也方便，一般来说，水循环滚揉机的易损件就是水箱两端的密封圈，直接换上新的就行，费用低，操作简单。
油循环滚揉机抽真空的方式是前抽式，工人必须每天插管，拔管。而且在工人们每天下班的时候，必须把油水分离器里面的水放掉，如果工人忘记了第二天直接工作就会把真空泵烧掉。而水循环滚揉机工人们就不用每天都拆管放水了，只需要每周放一次就行了，减少了工人们操作步骤。
油循环滚揉机滚揉机 水循环滚揉机 油循环滚揉机 诸城市利特食品机械有限公司生产的滚揉机型号多种，可以根据您的产量选择合适的型号，欢迎各位老板咨询。
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