乳酸钙,分子式: CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 分子量:308.3 。为白色颗粒或粉末,无异味,微有风化性,易溶于热水,不溶于乙醇、乙醚和氯仿。用途:缓冲剂、面团调节剂、增效剂、固化剂、增香剂。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,广泛应用于乳制品、饮料、食品等领域。
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