酱卤制品色素是由大米、黄豆为原料，采用红曲霉菌液体深层发酵和的提取精制技术生产而出的一种色素。主要成份为红曲红色素、红曲黄色素。
性状：红色或红褐色粉末，溶于水，乙醇，不溶于油质；易吸潮，吸潮后结块，但不影响使用效果。
应用：天然食用色素，主要用于：川味卤味、川味卤凤爪、酱卤肉制品、卤蛋类、温州风味产品（如“乡吧佬”）酱调料品等。
使用方法：将本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解，然后加入配料中着色，混合均匀即可，用量按产品的色调要求调整（以自己实际情况而定）。
质量指标：
包装：200g、5Kg等规格的铝箔袋包装，外箱为10Kg纸箱。可以根据客户要求包装。
储存及保质期：应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。在包装完整且未经启封情况下，保质期为二年。
项目 酱卤制品色素
色价E（ ，505nm） 100.0
干燥失重，％ ≤6.0
砷（以As计）mg/kg ≤1.0
铅（以Pb计）mg/kg ≤5.0应用实例
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