一、化学名：柠檬酸钙
二、分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
三、分子量：570.5
四、CAS：813-94-5
五、性能：白色粉末，无臭，稍有吸湿性，极难溶于水，几乎不溶于乙醇，结晶水加热至100℃渐失去水分，120℃时完全失水。
六、用途：在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | Specification | GB17203-1998 |
| 外观 | Appearance | White Powder |
| 含量 % | Content（as Ca） | 98.0~100.5 |
| 砷 ≤% | Arsenic | 0.0003 |
| 铅 ≤% | Lead (P b) | 0.0005 |
| 氟化物(以F计) ≤% | Fluoride（as F） | 0.003 |
| 重金属（以P b计）≤% | Heavy metals (as Pb) | 0.002 |
| 灼烧失重 % | Loss on Ignition | 10.0~13.3 |
| 盐酸不溶物 ≤% | Hydrochloric Acid Insoluble | 0.2 |
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