性状：属胡萝卜素之一。针状深红色结晶。熔点174℃。可燃。易溶于二氧化碳（1g/50ml）、沸腾乙醚（1g/3L）、正己烷（1g/14L）。用于氯仿和苯。微溶于乙醇和甲醇。不溶于水。在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%（达41%）。成熟的番茄中含量特多（0.02g/kg）.尚存在于灯笼大红辣椒、萧蔷果、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一。
用途：食用红色色素。用于番茄汁制品。
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