近来，各类油脂问题频繁发生使得消费者更加关注油脂安全，目前对于油脂进行评价的方法大致可以分为三种，类是煎炸油生产企业和煎炸食品加工业使用一些专门用于煎炸油脂质量评定的工业用检测工具，比如说油脂测量仪；第二类是通过分析协会认同并按公布的标准操作进行，各国的标准大多产生于这些理论研究，因其系统、细致、全面的特点而广为科学研究采用；第三类是采用感官鉴定的方式，这一方式常为煎炸操作者自觉或不自觉地进行主观评判。
对煎炸过程中产生的油脂裂构产物加以分析的通用程度是：挥发性组分可较简便地通过直接进样或收集煎炸油面上部的方式采用油脂测量仪进行检测，非挥发性组分首先通过油脂测量仪进行预分离，用石油迷：乙迷（87:13）洗脱得到三酞甘油和脂肪酸这些非极性组分，按1:1配混氯仿和甲醇后洗脱获取极性组分。均可用仪器分别对它们加以分离分析。具体分析操作和特定指标的检测方法可参阅相关文献。工业上用于监测油脂煎炸的商用快速检测仪有油脂测量仪，测定的是煎炸过程中的油脂相对于初始新鲜油脂的介电常数变化。
仪器名称：油脂测量仪
仪器型号：SZF-06C
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