油脂色泽之所以会受到人们的主要是由两方面的原因组成的，一方面是消费者认为色泽较好的其质量也会好，另一方面是因为油脂色泽能够真实体现出油脂的质量。目前，油脂色泽的国家标准测定方法有油脂比色计法和重铬酸钾法，其中，罗维朋比色法又为仲裁法。但是，这两方法在日常检验中存在一些弊端，如，由于它们最终确定油脂色泽时仍均由目视比较而定，因而易掺入人为因素误差，再者，罗维朋比色计虽然可使目视比较结果示为量值，但该仪器比较贵重而用途单一。所以，建议，若通过油脂比色计测定油脂吸光值以表示油脂色泽，其效果会更好。
以油脂吸光值表示油脂色泽的依据，油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着其加工精炼程度的提高色泽会变浅，同时，随着油脂品质酸败劣变其色泽会加深。目前，国家油脂标准中不同油脂的色泽指标是仅以罗维朋比色计法的黄、红两色值限制的，而且对同品种油脂其黄色值皆为相同，因此，可以说油脂的等级色泽主要取决于罗维朋比色计法中的红色值。这样一来，只需要根据红色物的吸光特性并通过大量试验即可确定出油脂吸光值的测定条件（即光源波长、比色皿厚度和空白管），然后通过直接测油脂吸光值以确定油脂色泽。
仪器名称：油脂比色计
仪器型号：WSL-2
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