虾尾生产线 龙虾清洗蒸煮线 小龙虾深加工设备工艺介绍:
冻熟整肢小龙虾
(1)工艺流程:原料虾验收→分级挑选→浸泡排泄→三道清洗→蒸煮→冷却→二次挑选分级→称重摆盘装袋→灌加汤料或佐料→真空封口→速冻→装箱冷藏
(2)工艺要点
①原料虾验收挑选(同上)。
②浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放人含食盐0.5% 、柠檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分钟,使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。然后按1所述进行三道清洗。
③蒸煮与冷却:将定量的原料虾放人含食盐0.2% ,柠檬酸0.5%的沸水锅中,不停地均匀搅拌,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一次性出锅,按1所述要求进行冷却。
④二次挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选,剔除断螫虾。壳色差的虾。
⑤称重摆盘装袋:按出口合同或信用证要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;摆好盘的虾体表面加盖双层无毒塑料纸,然后套入塑料袋中。
⑥灌加汤料或佐料:按进口国客户配方要求配制好的汤料或佐料,轻轻灌人平放的盛放虾体的塑料托盘中。
⑦真空封口、检漏、速冻及装箱冷藏按1所述要求操作。
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