黄原胶的应用
面条制品的方便性促进了人们对面条制品的需求增加，因此，对制备好的面条酱汁的需求量也呈稳定增长趋势。据统计，全世界对面条酱汁的市场需求将达到70亿美元。
黄原胶是的选择 面条酱汁的生产商必须挑选那些便宜、货价期稳定、口感好并可以释放香味的成分作为面条酱汁。许多增稠剂可以满足一部分需求，但是很少增稠剂适合于这一应用，适合以上各项指标的就更少了。一种称为黄原胶的添加剂，可用于作面条酱汁的成分。黄原胶是一种稳定剂，在pH值大于或小于4．5时均可以保持其稳定性，而大部分的胶，包括刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶却没有这样的特性。
改性淀粉是近来应用于面条酱汁的普通的增稠剂，像黄原胶一样，改性淀粉也可以提高货价期的稳定性，在冻存或解冻时保持稳定性，同时可以忍受酸性条件，它可以提供乳状的结构并利于香味的分散，这便意味着改性淀粉可以提供基本的功能性的需求，但不容置疑的是，黄原胶是的选择。
黄原胶的特性 黄原胶的性质之一是它的假塑性。在静态时，黄原胶中的多聚物链相互连接形成胶状的三维网状结构；然而，当有剪切力存在时，分子便会分开，从而使酱汁容易倾倒出来，当除去剪切力后，网状结构又可以恢复。而其他的增稠剂没有种假塑性，因为它们的分子是形成卷曲的结构而不易打开分子，因此在倾倒时不易倒出而且不完全；此外，这种结构也不容易重新恢复。
在具有剪切力时，黄原胶的黏度会迅速下降，因此它在混和，填充以及抽取时速度很快，这就意味着倾倒更容易，但是一旦酱汁倒在面条上后，它不会迅速下沉，反而恢复黏度，提高黏着力，让面条既吸引人又好吃。
黄原胶特殊的悬浮性 黄原胶的分子结构决定了它优于其他增稠剂的第二大优点，即黄原胶颗粒的悬浮性。面条酱汁中的蔬菜、肉块或片相对容易沉淀，同时油也常常分离，而黄原胶的固状结构可以使这些颗粒和油滴悬浮，从而保持稳定的结构。黄原胶是可以保持这种特性的优良的增稠剂。
黄原胶与其他成分混和 在酱汁中几种成分应该易于混和。增稠剂不仅可以促进香味从蔬菜或肉中释放出来，而且可以有效的与其他功能性的添加剂结合。黄原胶常常用于与其他增稠剂和稳定剂结合，使生产者可以获得他们所需的结构及口感。在药草和香料中存在着一些天然的酶，这些酶对增稠剂具有不良的影响，但是黄原胶受其影响很小，同时，在高盐溶液及酸性条件下也较稳定。
加热对黄原胶的影响 现在可以重复加热的酱汁越来越多，这是因为消费者为了节省时间而提前准备了大量的食物并贮存起来，食用时再加热。改性淀粉及其他增稠剂不能忍受这种重复加热过程，但对黄原胶进行重复加热时它能保持其稳定性和功能。
总之，黄原胶是一种非常有用的食品添加剂，具有广泛的用途，此外，由于其价格低廉，因此它越来越受到人们的关注。相信在面条酱汁中，黄原胶会发挥出巨大的作用。
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