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水溶性大豆多糖 大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酸解、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有的稳定蛋白乳化脂肪性能。 【产品特点】 1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响; 2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响; 3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好; 4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、、防治、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。 【应用原理】 分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时,大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。 【主要成分】 半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等 【质量指标】 总多糖含量 Total Polysaccharides (%) | ≥80 | 蛋白Protein(*6.25,干基,% ) | ≤6 | 脂肪 Fat (%) | ≤1 | 水份 Moisture(%) | ≤8 | 灰份 Ash (%) | ≤8 | 粗纤维 (%) | <4 | pH 值 | 3~6 | 砷 Arsenic (As, mg/kg) | <0.5 | 铅 Lead (Pb, mg/kg) | <1.0 | 致病菌 Pathogenic-bacteria | 无 | 细菌总数 Bacteria ( Unit/g) | <10000 | 大肠菌群 Coliformbacteria(unit/100g) | <30 | 【使用范围】 1. 做为乳化稳定剂可用于: (1) 酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等; (2) 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料; (3) 蛋糕、巧克力等焙烤食品中; (4) 各种固体蛋白饮料中。 2. 做为可溶性膳食纤维可用于:各种需要补充膳食纤维的食品和中。 【使用方法】 1. 液态产品:先将多糖与易溶解糖混合,再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀,再加入到其它原料中,混合均匀,然后均质; 2. 固态产品:将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。 注:做为乳化稳定剂,大豆多糖与其它稳定剂有协同作用,可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配,效果更好。 【添加量】 1. 做为乳化稳定剂:按产品要求一般添加0.1~0.5%; 2. 做为可溶性膳食纤维配料:按产品需要任意添加。 【保质期】 在阴凉、干燥环境下24个月。 | |
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