乳酸链球菌素（Nisin，乳链菌肽）是一种天然、高效、安全的食品防腐剂，它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌及李斯特氏菌有强烈的抑制作用,可降低食品灭菌温度、缩短灭菌时间、提高食品品质、延长保藏时间，广泛应用于（低温）肉制品、乳制品、果汁饮料、罐头食品、植物蛋白食品、焙烤食品、方便食品、酿造酒等食品的防腐保鲜，以及明胶加工、化妆品、医药的防腐保鲜。符合国家农业行业标准NY/T392-2000 食品添加剂使用准则。
纳他霉素是由纳他链霉菌（Streptomyces natalensis）产生的多烯类抗生素，是一种抗真菌素，具有广谱、高效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
纳他霉素对的霉菌和酵母具有抗性，是一种广谱的抗霉菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类的多烯大环内醋类抗生素，对真菌饱子也有一定的抑制效果。
纳他霉素无毒，并且不致突变、不致癌、不致畸、不致敏。纳他霉素很难被消化道吸收，由于其难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。
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