性状:由栀子的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取的一种食用天然黄色素。其黄色色素为糖苷α-藏花素,属于类胡萝卜素系中蔵花酸的二龙胆糖酯。α-蔵花素水解为蔵花酸和葡萄糖。吸收波长464.4nm。α-蔵花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180℃。易溶于热水,成为橙色溶液。为溶于无水乙醇、乙醚及其他溶剂。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳黄色,吸收波长442nm。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时差。耐金属离子性好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳,不受pH值影响(pH4~10)。用途:食用黄色色素。
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