鸟苷酸二钠，别名 ；鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
本品以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵，提取等工序精制而成，是核苷酸类食品增鲜剂，自然界中给类蘑菇中有较高的含量，呈强烈的蘑菇风味，常与味精混合使用，有强烈的增鲜作用，用量约为味精的1%-5%，在酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg，也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。总之，可在各类食品中按生产需要适量食用，用于婴幼儿配方奶粉，使用量为0.2-0.58g/kg。
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