香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是化合物的复合体。香精的调配可由如下组成： ①香基--显示出香型特征的主体； ②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分； ③修饰剂--使香精变化格调的成分； ④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢； ⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。挥发度 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。香型类型 香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下： （1）仿天然香型 ① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香； ② 果香：中年人喜欢清淡，给人诚实可信的效应； ③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重； ④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。 （2）合成香型 ① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想； ② 香又称动物调香，扩散力强，香气持久。 a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。 b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。 c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。 （3）咸味香精 1. 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。 2.海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。 3.植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。主要作用 从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。 柠檬油提神醒脑，提高工作效率。 肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。 薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。 茉莉油有抚慰、镇痛作用。 玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。 岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。 檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。 依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。 红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。 含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。 茶油可治粉刺，也可退热。 桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。 老鹳草油（香叶天竺葵油）可和精神创伤，也可祛蚊。 鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。 小豆蔻油可止恶心。 茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。 姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。 桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。 留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。 榛子油可令人松弛、镇静。 黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。 据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。 不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。应用范围 1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉末适用于饼干、膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。 6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 香精是香水的一种。
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