我们知道食用香精按形态一般可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉未香精四类。在乳化香精中现都是乳液产品。我们曾在粉未型的乳化香精的研究上进行过研究和试制，取得了较理想的结果。粉未乳化香精的制取可采用与乳化香精同样的方法制取乳液，然后采用喷雾干燥的方法来制取产品。 乳化香精一般含有大量的水份（约占2/3），主要适用于饮料、冷饮产品。但它的不足是由于水的存在，会导致分层破乳现象的发生，保存期较短，特别在东北地区天冷，在冬季冷冻后再解冻后就会出现絮状悬浮，导致破乳的发生。为解决这一问题，一可以制取粉未型的乳化香精粉来解决这一问题，二是我们经过较长时间的研制，开发出了液体状的乳化香精油。这一产品的特点是不含有水份，清澈透明，遇水呈现出稳定的乳浊液。从根本上解决了乳化香精分层的难题。因而这也是一种新型的香精产品。
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