酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得，它能在 pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为 氨基酸和多肽。 其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产，可澄清发酵醪液和成熟醪液。增强酵母生长，得到更快的发酵速度，更高的产品收率。在啤酒生产中应用，还能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。 本产品符合食品添加剂要求。
在发酵醪液和发酵阶段使用本品，使用量由发酵底物和效果要求的不同 , 根据实验取得的数据而定，推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说 , 适宜加量在百万分之二至十万分之一之间， 请用户根据小试确定用量， 为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。本品使用温度为 10 ℃ ~ 55 ℃ ， 50°C , pH 为 2.5~6.0 ， 3.5 。本品对人无伤害，如不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。
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