真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋 ，使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。
羊排小型真空滚揉机价格 滚揉机原理 真空腌肉机节能高效 主要作用：1.提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；2.增强了肉的结着力，提高产品的弹性3.改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏4.增加保水性，提高出品率5.增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
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