性能酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
制法用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。
质量指标按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：蛋白质(以干基计)≥90．0%，脂肪≤2．0%，乳糖≤1．0%，灰分≤6．0%，水分≤6．0%，pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)。 按日本(1983)规定，酪蛋白酸钠应符合下列质量指标：含氮(N=14．01)14．5%～15．8%，干燥减≤15%，灼烧残渣≤6%，脂肪≤1．5%，重金属(以Pb计)≤0．002%，砷(以AS2O3计)≤0．0002%，2%(W/V)水溶液的pH值6．0—7．5。
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