CAS编号：7722-88-5(无水品）；13472-36-1（十水品）
| 基 本 信 息 | |
| CAS编码 | 7722-88-5(无水品）；13472-36-1（十水品） |
| 英文通用名称 | Sodium pyrophosphate |
| 中文通用名称 | 焦磷酸钠 |
| 英文商品名称 | Tetrasodium pyrophosthate;Tetrasodium diphosphate |
| 理 化 性 质 | |
| 分子式 | Na4P2O7; Na4P2O7·10H2O |
| 结构式 | |
| 分子量 | 265.94;446.09 |
| 性状描述 | 分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白色结晶性粉末，易风化，加热至100℃失去结晶水，985℃熔化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水（11g/100g,20℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的pH值为10～10.2，具有较强的pH缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。无水物为白色粉末，溶于水（6.2g/100g,20℃）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。 |
| 其 他 信 息 | |
| 类别 | 乳化剂 |
| 制法 | 1、由除砷的食用级磷酸与氢氧化钠按钠∶磷=2∶1的摩尔浓度比例制成。2、磷酸二氢钠结晶在350℃下加热脱水成无水盐，粉碎，再经400～500℃煅烧12h而成。 |
| 用途 | 乳化剂;缓冲剂;螯合剂;胶凝剂;稳定剂。有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止胶脂肪氧化作用酪蛋白增粘作用等。pH值高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。通常多与其他缩合磷酸盐配制成制剂使用。亦可用于：1、鱼肉糜制品：本品与聚磷酸钠以6∶4配成制剂使用，能增强弹性。2、用作干酪的熔化剂，能改善产品的柔软性、延展性。3、酱油：能使产品的色泽鲜明，防止变色，增加粘稠性，降低食盐味，以使均匀分散于食品中。4、果汁类：防止添加的天然及合成色素变色，赋与粘稠性并有胶质的分散作用。 |
| 代谢情况 | 无 < |
| 毒理学性质 | 1、ADI0～70mg/kg（以磷计的总磷酸盐量，FAO/WHO，1994）。2、GRAS（FDA，§182.6789,1994）。3、LD504g/kg (大鼠,经口) 。4、大剂量时可有致肾结石的报道。 |
| 质量指标 | GB25557-2010 项 目 指 标 氟化物（以F 计）/（mg/kg） ≤ 50 |
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