酵母含有较高的核算，在医院、食品、化妆品以及农业等行业都有着重要的用途。对于酵母细胞壁的破碎，有多种方式。机械法破壁一般采用高剪切均质机进行破碎。
采用高剪切均质机破碎酵母细胞提取细胞质中的RNA，酵母浓度，均质机转速以及循环次数对于细胞破壁率都有影响。
根据客户实验可知：
1、均质机的转速越高，细胞破碎率越高；
2、浓度对于破壁率影响也较大，在15%浓度下破壁率，继续升高浓度，破壁率反而下降。
3、循环次数对于细胞破碎率有较大影响，均质次数越多，细胞破壁率越高。但均质次数并不是越多越好，因为如果细胞破壁率过高，细胞其他内含物也会释放出来，给后处理工艺带来困难。
在酵母破壁过程中，高剪切均质机可破坏酵母细胞的结构，导致酵母细胞结构发生变化，消除底物和酶的空间位阻，从而加速酵母细胞的自溶，有利于蛋白质RNA等大分子物质的降解。此外高剪切均质机还可以破坏大部分酵母细胞壁，有利于生成的小分子物质及酵母细胞本身小分子的溶出。结合客户现场试验可知：一般浓度为15%，均质机转速为9000rpm以上，循环2-3次，破壁效率。
上海IKN高剪切均质机，采用三级结构，通过皮带轮变速，转可达14000rpm，线速度44m/s。工作腔体带有夹套，可进行冷却或者升温，严格控制好处理物料时的温度，避免温度影响终的破壁效率。
高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是重要的。根据一些行业的特殊要求，上海依肯在ER2000的基础上又开发出ERS2000系列。其剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到44m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。
国内均质机的结构大都都是直连电机，均质机的主轴和电机直连，电机就决定了主轴的转速。而进口均质机采用分体式结构，通过皮带进行变速，国产设备由于结构的设计缺失、机械密封技术的不足的原因，以及改进后成本大幅度的提高问题，一直无法实现高速分散机的和生产。
酵母破壁均质机特点：
1、处理量大，适合工业化在线连续生产
2、粒径分布范围窄，分散效果佳
3、省时、高效、节约能耗
4、噪音低，运转平稳
5、消除批次间生产的品质差异
6、无死角，物料通过分散剪切
7、水循环机械密封，密封效能好;
8、物料接触面采用316L不锈钢，抛光处理，达到GMP标准;
9、具有短距离、低扬程输送功能
10、使用简单，维修方便。
ERS2000系列酵母破壁均质机设备型号表
| 型号 | 标准流量 L/H | 输出转速 Rpm | 标准线速度 m/s | 马达功率 KW | 进口尺寸 | 出口尺寸 |
| ERS2000/4 | 300-1，000 | 14，000 | 44 | 2.2 | DN25 | DN15 |
| ERS2000/5 | 1，000-1,500 | 10，500 | 44 | 7.5 | DN40 | DN32 |
| ERS2000/10 | 3，000 | 7，300 | 44 | 15 | DN50 | DN50 |
| ERS2000/20 | 8，000 | 4，900 | 44 | 37 | DN80 | DN65 |
| ERS2000/30 | 20，000 | 2，850 | 44 | 75 | DN150 | DN125 |
| ERS2000/50 | 40，000 | 2，000 | 44 | 160 | DN200 | DN150 |
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