没食子酸丙酯，白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。pg难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的ph值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
没食子酸丙酯在下列各种食品中的使用量：
食品 用量%
坚果与籽类罐头 0.01
动物油 0.0010.01
植物油 0.0010.02
全脂奶粉 0.0050.01
人造黄油 0.0010.01
面包 0.0010.004
谷类食品 0.003
口香糖基质 0.1
糖果 0.01
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