柠檬酸一钠分子式
C6H7NaO7
性状 白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3.4～3.8。
用途 酸度调节剂
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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