食品级瓜尔胶主要作用：
瓜尔胶是现代食品行业中应用广泛的食品辅料之一，是添加剂，广泛应用食品加工行业作为增稠剂，稳定剂或悬浮剂使用。
应用范围：
1,在冷饮如冰淇淋，雪糕，冰棍，冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，并起增稠，乳化作用。
2,在面制品如面条，挂面，方便面，粉条中起到粘结，保水，增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3,在饮料如花生，杏仁奶，核桃奶，粒粒橙，果汁，果茶，各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并起增稠，乳化，改善口感的作用。
4,在乳制品如果奶，酸奶中起到稳定剂作用，并起增稠，乳化，改善口感的作用。
5,在豆制品如豆腐，豆奶中起到稳定剂作用。
6,在肉制品如火腿肠，午餐肉，鱼丸中起到粘结，爽口增加体积的作用。
7,在糖果如各种软糖，牛皮糖中起到凝胶和增进口感作用，并延长保质期。
8 在调味品如酱油，醋中起到稳定剂作用并有增稠，延长品质保质期的作用。
主要指标
| 色泽 | 白色至淡黄色 |
| 状态 | 粉末 |
| 气味 | 几乎无味或有淡淡的豆腥味 |
| 黏度/(mPa.s) | 符合声称 |
| 干燥减量,w% | ≤15.0 |
| 灰分,w% | ≤1.5 |
| 酸不溶物,w% | ≤7.0 |
| 硼酸盐试验 | 通过试验 |
| 蛋白质,w% | ≤7.0 |
| 淀粉试验 | 通过试验 |
| 总砷（以As计）/（mg∕kg） | ≤3.0 |
| 铅（Pb）/（mg∕kg） | ≤2.0 |
| 菌落总数/（CFU∕g） | ≤5000 |
| 大肠菌群/（MPN∕g） | ＜30 |
粘度检验方法：1%的水溶液，25°，2小时后测得。
GB编号：GB20.025
性状：瓜尔豆胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。
用途：增稠剂、稳定剂、乳浊液、悬浊剂、增容剂。
限量：各类食品，GMP为限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；顶端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa•s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶在食品工业中的应用:
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起粘结、爽口和增加体积作用。
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