聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε- PL），是白色链球菌的代谢产物，对革兰氏阳性菌和阴性菌、酵母、霉菌、等都有明显的抑制作用，被广泛的用作食品保鲜剂。
产品特性 聚赖氨酸为淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水。 聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、等都有明显的抑制作用，对其它防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。而且对耐热性芽孢杆菌和一些也有抑制作用；抑菌效率高，浓度很低时就能起作用；抑菌活性不受pH值影响；热稳定性好，高温下不分解（120º;C，120min），可随原料一同进行灭菌处理，是一种高效、无毒、安全、无副作用的食品防腐剂.应用范围聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酸等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。
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