①壳聚糖是自然界带阳离子的天然活性多糖（甲壳素脱乙酰化后带有阳离子的多糖），被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，在日本被确定为可以宣传疗效的，可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。壳聚糖中的自由氨基以及它的高结晶性,使得它能溶于酸,而不溶于碱和绝大数的溶剂。同时壳聚糖具有无毒性、无刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的电荷密度,因而被作为一种新型的天然生物材料得到广泛应用。 ②性质：水溶液。 制法：将各组分溶解于水中即可。 用途：3＃用于制作面包、糕点、面条等的食品添加剂。1 ＃用于喷到肉食、蛋粒表面，可保鲜、保湿、防腐。2＃用于喷到花卉、水果、蔬菜表面，可保鲜、保湿、防腐。
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