白色薄片状结晶或结晶性粉末.有特殊气味.营养增补剂,调味剂. 含量：98%。人体必需的氨基酸之一， 缺乏会引起肝脏、肾脏障碍。对于保护肝功能尤其重要。能促进毛发、指甲生长，并具有和增强肌肉活动能力等作用。海胆味与蛋氨酸有关，可配制成调味剂。尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。按我国GB2760-86规定可用作香料。可安全用于食品中。占食品中总蛋白质量的3.1%。不得用于婴幼儿食品。
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