苹果酸性状：白色或无色粉末。难熔于水。用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。限量：用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。含量：97.5% L—苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、和脂肪积聚等症。L—苹果酸是治疗肝病，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良好药物。L—苹果酸钠具有食盐的1/3咸味，可作肾脏病人代食盐。 L—苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。（3）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。特性及应用： 1、它是一种新型高效广谱防腐剂，对革兰氏菌，霉菌，酵母菌有高度抑制能力，但对细菌，和其它微生物则无抑制作用。 2、本品在干燥状态极为稳定。属油溶性乳化剂，对油溶性食用色素，香精香料具有良好的乳化效果。 3、广泛应用于豆馅、蛋糕、月饼、面包、等功能性食品及，起改善米面制品品质的作用。 4、用于肉肠制品、乳制品、果蔬产品的防腐保鲜，可显著延长食品的保质期。使用方法和使用量： 在豆馅、蛋糕、月饼等功能性食品及。使用量1.0g/kg。 用于肉肠制品的防腐保鲜，使用量为0.5 g/kg。
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