其他名称：L-羟基琥珀酸；L-羟基丁二酸；(S)-羟基丁二酸；L-丁醇二酸
L-苹果酸CAS号：97-67-6
C4H6O5= 134.09
含量：≥99.0%
比旋光度：-1.6～-2.6°
灼烧残渣：≤0.05%
性状：白色结晶体或结晶粉末。有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。 水中溶解度：360 g/L (20°C) 。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味
L-苹果酸用途：科研、实验。γ-氨基丁酸合成酶抑制剂；用于制造酯类、络合剂和调味剂。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂
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