福建通报28批次不合格食品，涉及重金属污染、农兽药残留、食品添加剂等问题
3月12日，福建省市场监督管理局发布2021年第9期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及6大类食品28批次，包括：餐饮食品（含餐饮具）、炒货食品及坚果制品、食用农产品、食用油（含油脂及其制品）、水产制品、饮料，不合格28批次。其中，餐饮食品（含餐饮具）不合格15批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，食用农产品不合格9批次，食用油、油脂及其制品不合格1批次，水产制品不合格1批次，饮料不合格1批次。
7批次餐饮食品检出重金属污染问题
7批次餐饮食品检出重金属污染问题，分别为霞浦县南塘海鲜排挡销售的青蟹（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县渔舟港海鲜馆销售的青蟹（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；晋江市陈埭镇炜程餐饮店销售的石蟹（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县张逢庚海鲜馆销售的花蟹（购进日期为2020年11月20日），镉（以Cd计）不合格；莆田市太古汇餐饮管理有限公司荔城分公司销售的大花蟹（购进日期为2020年11月21日），镉（以Cd计）不合格；闽侯县国惠酒店有限公司销售的面包蟹（购进日期为2020年11月23日），镉（以Cd计）不合格；闽侯县甘蔗张鲜记海鲜火锅店销售的花蟹（购进日期为2020年11月21日），镉（以Cd计）不合格。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
11批次食品检出农兽药残留问题，涉及餐饮食品和食用农产品
11批次食品检出农兽药残留问题，涉及餐饮食品和食用农产品，分别为晋江市荣誉大酒店有限责任公司销售的小蚌（购进日期为2020年11月19日），氯霉素不合格；晋江安海皇岛商务酒店销售的黑翅鱼（购进日期为2020年12月1日），呋喃唑酮代谢物不合格；柘荣县商业城成韩鸡鸭摊销售的乌鸡（购进日期为2021年1月5日），多西环素不合格；福州市晋安区李章杰生鲜超市销售的韭菜（购进日期为2021年1月19日），腐霉利不合格；福建省闽峰购物广场有限公司销售的牛肉（购进日期为2020年11月26日），克伦特罗不合格；泉州市利得龙超市有限公司晋江第一分公司销售的韭菜（购进日期为2020年11月25日），腐霉利不合格；永安市承志水产摊销售的河虾（购进日期为2020年12月1日），呋喃西林代谢物不合格；厦门市集美区叶巧梅副食品店销售的韭菜（购进日期为2020年11月27日），腐霉利不合格；三明惠佰家超级市场有限公司销售的精品牛肉（购进日期为2020年11月29日），克伦特罗不合格；永安市巴溪清清水产店销售的河虾（购进日期为2020年12月1日），呋喃西林代谢物不合格；宁德市蕉城区蕉南孙秋蔬菜摊销售的韭菜（购进日期为2020年12月3日），腐霉利不合格。
氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林、呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
多西环素是一种四环素类抗生素。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，多西环素在家禽（产蛋期禁用）的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。鸡肉中多西环素超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入多西环素超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用检出克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，涉及餐饮食品、食用油、油脂及其制品、水产制品，分别为厦门南潮餐饮有限公司销售的土鸡丝拌面用面条（加工日期为2020年12月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；标称福州富升旺粮油食品有限公司晋安分公司2020年3月18日生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格，销售单位为闽侯县南屿致诚惠都便利店；三明市鹏盛世纪华连百货有限公司销售的小鳗鱼（购进日期为2020年9月22日），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可应用于豆类制品、油炸面制品等，在生湿面制品中不得使用。生湿面制品中铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐在熟制水产品中不得使用。熟制水产品中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。长期摄入检出苯甲酸及其钠盐的食品，可能对肝脏功能产生一定的损害。
3批次食品检出微生物污染问题
3批次食品检出微生物污染问题，涉及餐饮具、饮料，分别为闽侯县上街海底诱惑餐饮店的茶杯（消毒日期为2020年12月21日），大肠菌群不合格；闽侯县上街海底诱惑餐饮店的茶缸（消毒日期为2020年12月21日），大肠菌群不合格；标称龙岩大自然食品饮料有限公司2021年1月7日生产的饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不合格，销售单位为新罗区泉好食品经营部。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次食品检出质量指标、其他污染问题
4批次食品检出质量指标、其他污染问题，其中3批次餐饮食品（含餐饮具）检出其他污染问题，分别为福州市仓山区红香椒餐饮店的茶杯（消毒日期为2020年12月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市仓山区老煌城餐饮店的调料碟（消毒日期为2020年12月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州五四北路超市销售的椒盐花生（生产日期为2020年12月3日），黄曲霉毒素B1不合格。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。
此外，还有1批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，为标称厦门谭富实业有限公司2020年4月25日生产的难吃的瓜子（核桃味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为厦门新华都购物广场有限公司新阳店。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中的过氧化值限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。
