食品原材料采购查验环节由两部分组成，即资质文件查验和现场验收。
一、资质文件查验
1、查验供货商资质文件
供货商的营业执照
供货商食品经营许可证或食品生产许可证
2、查验产品同批次的合格证明文件
食品类产品常见的合格证明文件为出厂检验报告
产品包装上附着的合格证、产品标签上的合格标志也可作为证明文件
3、特殊产品还需查验的文件
生鲜畜禽肉类：动物检疫合格证明；
生鲜猪肉：动物检疫合格证、肉品品质检验合格证；
初级农副产品：市场管理部门或经营者加盖了公章的采购凭证；
进口食品：产品的报关单、检验检疫证明、消毒证明、核酸检验报告。
二、现场验收
原材料的现场验收需要关注以下五点：
一是检查食品原材料外包装，外包装应完整、清洁、无破损，内容物与产品标识一致。
二是检查食品原材料感官性状正常，无腐败、变质或被污染的现象。
三是检查标识标签完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求。
四是检查食品原材料保质期，不过期、不临期。
五是检查食品原材料的温度。验收时的温度应符合食品安全的要求，即冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于-9℃。
经过上面的查验确认无误后，查验人将相关信息如实记录在《进货查验记录表单》。
