专业的虫鼠害管理方法已经越来越多地被烘焙企业采纳，从工厂到门店，大家都会设置一些防虫害的设施来捕杀蚊虫苍蝇等。但是可能被忽略的是，虫鼠害的设施不仅有捕杀的效果，还可以帮助我们及时发现虫鼠害风险，及时去除隐患，这样才能达到虫鼠害防治的最佳效果。
虫鼠害防治是专业性很强的工作，通常建议和专业的虫鼠害公司合作，但是即使有专业虫害公司来定期上门服务，工厂内部人员的防范意识培养和日常跟进也是极为重要的，否则就会流于形式，起不到好的效果。
本文中我们探讨一下我们烘焙工厂日常需要关注的和虫鼠害防范相关的几个问题：和专业虫鼠害公司合作的建议，不同区域的虫鼠害关注点，正确使用虫鼠害设施，并根据设施状况及时采取预防措施。
一、和专业虫鼠害公司合作的几点建议
1.首次走访，确认防治方案：
每个工厂因为地域和环境的差异，可能要面临的虫鼠害种类和问题会各不相同，因此和当地的专业虫害公司合作，可以帮助工厂尽快发现可能存在的潜在问题，通常虫害公司会对工厂进行首次走访排摸，确认厂区周围的环境和可能存在的隐患，并针对工厂的仓储、生产车间以及其他的辅助设施的布局情况，制定服务内容及服务频率，并提交专业人员执照及认证资料，以及杀虫剂的使用计划、品牌及农药许可证等资料。
在这个阶段，专业人员会指出厂区内可能存在的一些隐患，例如外围的垃圾堆放点、绿化的布局、厂区杂物的堆放、建筑的孔洞缝隙等，我们工厂可以根据专业人员的建议做调整，好的外围布局和有序的管理方式，可以有效避免虫鼠害藏匿点，也方便及时发现问题。
2. 常规走访：
通常专业公司对工厂的走访，在虫鼠害高发期（例如夏天），一般为一个月两次，在其他时间则为一个月一次。在常规走访中，专业人员除了会对布点的虫鼠害设施进行检查更换，以及对可能的高发外围区域进行消杀外，还会指出工厂需要改进的问题点，例如墙的管道缝隙、门的关闭状态、外围的物品堆放等。
在这个阶段，工厂的配合至关重要，建议工厂指定自己的虫鼠害专员，在虫害人员进行走访时全程陪同，了解自己工厂的虫害管理现状，以及记录需要改进的问题点，后续协调各部门完成整改措施。
3. 定期虫鼠害趋势分析：
专业的虫害公司都会对服务的工厂进行定期的虫鼠害趋势分析，可以是每一季度或者每半年，以方便工厂全面了解情况，提前做好预防措施。
4. 培训：
专业的虫害培训：可要求虫害公司对工厂相关人员每年进行一次专业的培训，例如虫鼠害的基础知识、虫鼠害设施的使用、虫鼠害痕迹的判断、以及紧急情况处理等。建议工厂指派各区域的管理和操作人员，虫鼠害专员参加培训，可包括厂区卫生负责人、仓储人员和车间内负责管理虫害设施的人员。在了解了虫害的习性和设施的正确使用方法后，能更好的发现问题并及时采取正确的纠正措施。
人员意识的培训：在全员的GMP（良好操作规范）培训中增加虫鼠害防范意识的培训，发现问题及时汇报，可第一时间进行整改。
5. 误区：
误区1：最常见的误区是认为既然有了专业的虫害公司来做服务，就不需要我们自己工厂再关注这个问题，全权委托外包。
虫鼠害的防范是属于日常管理范畴，是需要工厂自身积极配合，才能做好风险防控。
虫鼠害专业公司的作用是帮助工厂判断可能面临的风险，并针对风险点做专业设施的布局，并在定期走访中提出需要改进的问题点，但问题点的整改是需要工厂自己完成，若问题点被提出，但后续没有跟进，那风险就无法得到防控。
通常虫害公司的上门服务，在虫害高发期一般也只能做到一个月两次，但虫害设施的检查每两周一次是不够的，例如仓储区域的粘鼠板，建议每日或者每两日检查一次，若发现有粘附的虫鼠害，应立即处理。又例如生产区域的粘捕式灭蝇灯，也应每周或者每三天检查一次，当发现有较多飞虫粘附时，及时更换粘蝇纸，并发现飞虫的虐生点，进行清洗消毒干燥。
误区2：虫害管理就是发现虫鼠害问题，做消杀或者捕杀即可。
防控的重要性远远大于消（捕）杀。
头痛医头脚痛医脚的消（捕）杀只是补救措施，食品安全的隐患极大。
虫鼠害设施除有捕杀的作用外，还可有效提示周边虫鼠害的问题点，杜绝源头才能有效防控。
二、烘焙工厂不同区域的虫鼠害关注点
1、外围：
垃圾堆放点：烘焙工厂的生产垃圾，例如牛奶盒、鸡蛋壳、以及一些产品的边角料等，都是营养物质丰富，容易变质，容易吸引虫鼠害，除了定时做好清运，也应对垃圾堆放区域每日进行清洗消毒。并且外围设置的垃圾桶及其他容器一定要附有盖子。
外围杂物堆放：厂区外围任何物品的堆放务必做到有序，禁止靠墙，便于检查，以避免成为虫鼠害藏身点。厂区内排水沟也应注意卫生情况，防止蚊虫滋生，纳入防治计划。
绿化较好的厂区，绿化区域应和厂房保持距离，避免绿化虫害进入生产区域。
2、仓储区域：
小麦粉存放区域，可使用信息素等防虫设施，及时发现小麦粉的虫害问题。
物料离墙离地，保持检查通道畅通。日常检查关注粘鼠板状况及角落是否有蜘蛛网等。发现问题应及时联系虫害公司，确认虫害类别，并采取针对性整改措施。
仓储大门在没有物料进出时应保持关闭状态，关注窗台、大门是否存在缝隙，可使用硅胶、挡鼠板等堵住缝隙，避免虫鼠害进入。
装卸物料时，应对送货车辆进行检查，确认送货车辆无虫鼠害问题，避免卸货时将虫鼠害带入仓储区域。
3、生产车间：
确认员工及物料出入通道的门可及时关闭。
严禁员工将食品带入并存放在更衣室内。
车间内粘捕式灭蝇灯的位置设置避免对着门及窗，安装高度通常在1.8米左右，适宜人员日常检查。
委派专员定期对灭蝇灯进行检查，确认开启状态良好，并检查粘蝇纸状况，针对不同的粘附飞虫采取相应的整改措施。
工器具的放置，例如烤架车等，应离墙放置，留出检查通道。
对有排风设施的区域，例如清洗间，应确认纱网的完整性，若有破损应及时更换。
生产量大，且使用小麦粉较多的生产车间，可设置小麦粉过筛设备，排除粉类虫害及其他异物。
4、其他辅助设施区域：
外围通常有维修部门管理区域，包括维修车间、锅炉房、水处理房、制冷车间、压缩机房等，这些区域的物品放置也应做到离墙离地，清洁有序，避免成为虫鼠害的藏生地。
三、正确使用虫鼠害设施
常见的食品工厂使用的虫鼠害设施有四种，诱饵站、机械式捕鼠器、粘鼠板及粘捕式灭蝇灯。
1.诱饵站：
专业虫害公司使用，位置固定且上锁管理，内置低毒饵块，根据饵块的啃咬情况判断周围鼠害的密度，采取相应的措施。此设施应由专业公司人员维护，工厂应确保其未被破坏、未破损、未移位、未开启。
2.机械式捕鼠器：
通常采用踏板、弹簧锁片等方式抓捕老鼠，靠墙固定位置放置，通常放置在仓储及生产入口门的内外两侧，禁止内部放置食物诱饵（变质问题）。工厂各区域人员关注捕鼠器的正常运行状态，包括位置靠墙，未关闭，视窗未被遮挡，是否有捕捉到虫鼠害等。
3.粘鼠板：
通常使用在仓储等干燥区域，靠墙放置，多使用一圈式防灰防尘的粘鼠板。仓储人员应每日或者每两日检查粘鼠板状况，若发现有虫鼠害粘附，应及时联系专业公司进行处理，若粘鼠板表面粘附过多灰尘，应及时更换。
4.粘捕式灭蝇灯：
严禁在工厂及连锁门店安装电击式灭蝇灯。电击式灭蝇灯会导致飞虫碎片弹出，造成污染，应使用粘捕式灭蝇灯。
检查灭蝇灯状态，保持24小时开启。
检查灭蝇纸状态，对粘附的飞虫进行分析，若为外来侵入飞虫，应确认对外的门的自动关闭功能，对外的通风、电路等管路和墙是否有缝隙，纱窗或者纱网是否有破损。若为内生小飞虫，如蛾蠓等，则应确认是否存在积水积垢的卫生问题。
检查灭蝇灯管状态，定期更换。
做好我们烘焙工厂的虫鼠害防治离不开三件事：专业公司的正确指导，工厂内各区域管理及操作人员的日常维护，以及全员的虫鼠害防范意识。纠正虫鼠害工作以杀灭为主的错误理念，建立以防范为主的风险防控意识以及防控措施，才能将有效杜绝虫鼠害问题，保护好我们的原料及产品，确保食品安全。
