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SC必知-食品供应商管理的要点与技巧

   2023-11-24 食安观察家734
核心提示:本文汇总了供应商管理各个环节的具体要求,帮助食品工厂完善供应商管理程序,有助于供应商管理程序的迅速落地和有效实施。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
   本文汇总了供应商管理各个环节的具体要求,帮助食品工厂完善供应商管理程序,有助于供应商管理程序的迅速落地和有效实施。 
一、资质证照
 
  索证索票制度是食品安全管理的重要一环,是确保食品来源渠道合法、质量安全的前提,这也是供应商管理最基本要求,本节主要介绍索证方面的要求,这是所有企业都应该实施的环节。
 
  1.合规相关
 
        合规是最基本的要求,确保供应商作为合法组织(包括个人),符合监管部门的要求,应收集以下证照:

序号

证照名称

说明

1

营业执照

针对所有的供应商

2

生产许可证

除初级农产品外的生产型供应商

3

食品经营许可证

贸易型供应商

4

畜禽定点屠宰许可证

屠宰类供应商

5

动物防疫条件合格证

养殖类供应商


 
  2.食品安全和质量管理相关
 
        除了上述合规层面的资质证照外,通常还需要收集食品安全和质量相关的证照、认证证书等,原则上这些证书都是自愿性认证,供应商获得认证的情况,也可以在一定程度上反映出食品安全和质量管理的水平。

        针对食品供应商,建议把ISO9001和ISO22000/HACCP设置为必须项,GFSI和有机产品的相关认证要求可以根据自身质量策划进行制定,供应商的承诺书也可以根据供应商的情况设置。
 
  3.其他
 
        环境管理体系、职业安全管理体系和社会责任是另外三个比较重要的自愿性认证,在供应商保证供应、可持续发展和品牌保护方面有着重要的作用,可以根据原料的重要性规定相应的要求。相信2017年的“环保风暴”大家仍历历在目,很多包装和养殖企业面临关闭,如果未考虑这些方面,可能会出现突然没有供应商的情况。
 
二、收货检验
 
  收货检验是控制原料质量的重要环节,也是收集供应商质量表现的主要环节之一,本节主要介绍原料收货方面的要求,这是所有企业都应该实施的环节。
 
  1.产品相关索票要求
 
  前面讲了索证的要求,这里讲一下索票及相关的要求,这不仅是法规要求,同是也是保证食品安全的重要环节。
 
  2.收货检验要求
 
  除了收集必要的报告外,工厂内部实验室也需要根据原料特性和历史数据(包括生产和客户投诉)对原料进行针对性的检测,包括以下方面:
 

序号

证照名称

说明

1

GMP要求:

车辆卫生、包装外箱完整性

2

原料允收期

根据双方约定,一般小于1/3保质期

3

规格书要求

净含量、感官(异物)、理化、微生物等

4

食品掺假风险

根据原料特性制定

5

药残、兽残

针对高风险项目,进行快速检测


 
  3.外检要求
 
  虽然供应商提供了型式检验报告和COA,还是需要根据原料风险,进行针对高风险产品进行必要验证,在到货时进行抽样,并送至第三方实验室检测。
 
三、现场审核
 
  鉴于资源的限制,并非所有食品企业都会实施供应商现场审核,可以根据原料和供应商风险进行策划。基于资源的情况,策划现场审核或者实施其他替代方案。
 
四、绩效评估
 
  供应商绩效评估是推动供应商和原料质量提升的重要手段,进行绩效评估是可以考虑质量指标和商务指标,可以根据原料风险设置不同的权重,通常质量指标需要高于60%的权重,同时具备一票否决权。

 
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