| 生产二部（常温加工QC计划） | ||||||||
| 产品类型:冷冻面团 | 页次：1/1 | 编制:品控小组 | 发布日期: | |||||
| 制作车间 | 控制点 | 质量要求或CL值 | 监视频率 | 监视设备 | 责任者 | 记录型式 | 异常处理 | |
| 配料、搅拌、烘烤、包装（过程拆封原物料或半成品标识符合要求） | 领料 | 符合相关质量及产品配套要求 | 2次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 隔离，重新领料，反馈现场主管调整 | |
| 拆包 | 勿损坏外包装； 放置相应清洁容器中,做好防护 | 2次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | ||
| 配料 | 1、原辅料按照规定条件储存，做好防护，随用随取、标签标识符合要 2、配料用工器具、案台定期清洁，保持清洁状态 3、电子秤使用之前水平位置调整及规范使用 4、原料称量存放符合配方要求 | 4次/班 | 目测/电子秤 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | ||
| 搅拌 | 1、粉料预处理符合操作规范要 2、蛋白/面糊搅拌操作符合规范要求 3、油脂/蛋黄添加时间顺序符合规范要求 4、面糊比重和状态符合规定要求 5、操作过程符合规范要求 | 4次/班 | 感官 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场主管调整 | ||
| 成型 | 机器成型 | 机器点检无异常及工器具完整无损整 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 | 4次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | |
| 手工成型 | 员工手部、工器具消毒 机器点检无异常及工器具完整无损整洁 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 | 4次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | ||
| 环境卫生 | 人员、环境、工器具清洁、消毒、虫鼠害预防 | 2次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场主管调整 | ||
| 产品类型:糕点 | 页次：2/2 | 编制:品控小组 | 发布日期: | ||||
| 制作车间 | 控制点 | 质量要求或CL值 | 监视频率 | 监视设备 | 责任者 | 记录型式 | 异常处理 |
| 配料、搅拌、烘烤、包装（过程拆封原物料或半成品标识符合要求） | 烘烤 | 烘烤参数符合要求，成品状态、外观、气味符合要求 | 4次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 |
| 冷却 | 冷却时间、冷却间温湿度、冷却后产品中心温度符合规定 | 4次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | |
| 加工 | 产品预处理符合要求 产品制作过程符合工艺要求 产品规格符合工艺要 产品存放条件符合工艺要求 | 8次/班 | 目测/电子秤等 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | |
| 包装 | 产品预处理符合要求 密封性能良好 产品规格/数量符合要求 打印日期清晰无误 产品冷却后空气中暴露时间符合要求 | 8次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | |
| 贴标 | 标签与产品对应 标签信息准 胶带与产品对应，使用平整 摆放整齐 装箱数量准确 | 2次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场操作人员调整 | |
| 环境卫生 | 人员、环境、工器具清洁、消毒 虫鼠害预防 | 2次/班 | 目测 | 品控员 | 巡检记录 | 反馈现场主管调整 | |
| 涂抹检验 | 按《高清洁区清洗消毒规范》要求 | 1次/周 | 平面皿 | 品控员协助化验员 | 涂抹结果 | 按制度公布处罚 | |
